海归女硕士求职不易改学厨艺 年薪20万

类别:职场资讯  时间:2011-06-29   已浏览: 1295 次
2010年8月,崔贞正在英国城市大学准备金融学硕士论文。但这个笑容甜蜜的济南女孩却感到前途迷茫,工作一直没着落,情绪陷入焦虑的漩涡。她甚至梦见自己得了绝症要死了,还在梦里安慰自己:死了也好,至少不用为找工作烦心了。

  在这样的压力下,崔贞今年年初回国后放下一切,跑到济南一家厨艺学校去学厨艺。揉面、洗菜、切菜、剖肉,她学得废寝忘食。金融学硕士就这样转行当了厨师。对她的选择,很多人都不能理解,可她却觉得人生的转折点到来了。

  近日,记者从山东省烹饪协会了解到,济南的高级厨师学历层次和女性比率不断增高。越来越多的“掌厨白领”(业内人士给高级女厨师的新称谓)悄然诞生。

  一个西餐班女学员达3/4

  28岁的工商管理学硕士于露在微博上这样介绍自己:“曾经的IT精英,现在的厨子。”6月27日下午,记者在济南一所培训学校见到了她。

  海归回国当起了女厨师

  今年初,于露厌倦了所就职的IT企业,颈椎也出了问题,便辞职来学厨艺。在这之前,她对厨师的认识还停留在美食节目《中华小当家》的梦幻阶段。但仅仅三个月,她便学会了300多个菜品,并在花园路开了西餐店。

  大家对她最流行的描述是,她是读过MBA的人里最会做菜的,是做菜的里面学历最高的。

  在该校校长李耀华的印象中,在烹饪学校,以前学厨师的女生凤毛麟角。但现在女性身影越来越多。从去年开始,像于露这样的高学历求学者接连不断。

  说着,他从书橱里随意抽出一本报名册,递给记者。一个班中有21名学员,记者数了数居然有15人是女性。而且,今年已报名的200多名学员中,19人是硕士研究生,占了报名总人数的约10%。其中报名的本科生更多,这个比例能占到80%。

  记者仔细翻看学员的资料信息发现,研究生以女孩居多,不但有南京大学、山东大学等重点高校的毕业生,还有在澳大利亚、加拿大等知名高校就读后,回国学厨师的海归。

  女孩会将西餐做得很潮

  现在学厨师的女性多、高学历多,山东省旅游职业学院营养与烹饪系主任张伟勤也有同样感触,他举例说,去年该系西餐面点班的女生已占四分之三。

  在张伟勤看来,女性学西餐,走高端厨师路线,当“掌厨白领”更有优势。

  “雕个花、做个巧克力,不仅是个技术活,更是个艺术活儿!”张伟勤说女孩学高档厨艺更有优势。

  因为女性天生更关注生活、关注“食”尚、关注饮食健康,诸多因素让女性做高档餐饮时,会有更多的新鲜创意。

  去年,一位青岛姑娘就以奇思妙想在央视厨艺大赛中夺魁。她将番茄酱、虾仁、牛肉粒等食材,加入到意大利面中,口味鲜美。“这仿佛是女孩的一种天性,她们能把这个看起来墨守成规的行业变得有人情味。”张伟勤说,同样的食材在女孩手里会变得很潮,看起来也更细腻、更富美感。

  而且西餐厅的工作环境比较好,一般都是在空调房,也不用烟熏火燎,做西点对工作速度也没有要求那么高,节奏能自己把握。

  精学厨艺 女孩进了五星级酒店

  很多大牌明星吃过我做的料理

  在热播剧《我的青春谁做主》中,女主人公之一的霹雳,被妈妈送到英国剑桥大学留学,但霹雳的梦想是当厨师,所以在朋友的支持下,自己开了西餐厅。

  不可否认,很多女孩和霹雳一样想做厨师。而且在就业形势紧张的情况下,女孩学厨艺后就业之路更顺畅。

  比如济南姑娘孙静,还没毕业就被名流常光顾的上海香格里拉大酒店录用了。

  27日上午,当记者联系上孙静时,正在当班的她抽吃午饭的空儿接受了采访。

  孙静是山东省旅游职业学院营养与烹饪学院2008级的学生,学的是西餐工艺专业。去年2月,孙静到香格里拉酒店实习,一年多过去了,她的聪明和勤奋得到了酒店的认可,被正式录用。

  实习第一天,带领实习的“老大”问她喜欢什么菜式,孙静选择了日本料理。她说,自己对做寿司颇有心得,啥时候加点奶酪口味更绵密,啥时候加点竹笋会看起来更有质感,都有“灵感”。

  她还常根据顾客的不同口味搞一些小创意。“最近的火焰寿司比较受欢迎,最后一道工序是要用喷火枪烤一下,火候很重要,要达到金灿灿的效果。”正因如此,孙静的寿司吸引了不少回头客。“夏雨、刘谦、黄晓明、刘亦菲等很多大牌明星都吃过我做的寿司。”孙静说,在香格里拉,她不仅学到了更多的西餐菜品精良制作过程,也开阔了自己的眼界。

  孙静说,在香格里拉西餐厅,女厨师占了很大比例,酒店首席西点师也是女的,30出头,月薪上万元。对刚踏入社会就能进入国内顶尖酒店工作,孙静觉得很幸运。“先要把日本料理做精通了,以后想学做铁板烧,感觉就像调酒师调酒一样,特帅!”

  “掌厨白领”成了香饽饽

  为何会有越来越多的女大学生投身到厨师这一行业呢?记者调查了济南六家餐饮培训学校后总结到,就业压力是主因。

  姚霞去年10月,在济南西餐培训学校学习西式面点制作。她回忆起当初临毕业的两个多月,顶着大太阳跑了上百场招聘会,却一无所获。偶然看了电影《顶级厨师》后,她决定仿效女主人公去学厨师。

  随后发生的故事也像电影一般 姚霞学完厨艺后,在一家餐厅实习工作一年后,回到黑龙江老家开了一家“阿尔卑斯”西餐厅,两年开了6个分店,一年纯利润1500多万元。

  当然,姚霞属于个例,但在山东省烹饪协会策划部负责人看来却不是偶然。

  近年来,就业形势越来越严峻,学生尤其是女大学生难找工作,媒体也时有报道。而与此同时,很多地方厨师的需求量却日益增大。宽松的就业前景,对在就业前线上挣扎的女生很有吸引力。

  今年4月有报道称,广州、深圳、上海等地年薪80万难聘高级厨师,引起社会震惊。这个年薪虽然有点夸张,但在济南,年薪20万聘个高级厨师也很难。现在出现了“掌厨白领”的定义,就是说现在的厨师,已经不是单纯做菜的厨工,而是厨房里缔造饮食新时尚的艺术家,这在客观上要求有高文化水平的人入行。

  27日,记者致电中国餐饮协会副秘书长张正雄,他说,餐饮业高端人才严重不足,女性在这些行业里有独特优势,更易走上管理层。

  济南女孩陈雪原本学的是会计,但这种按部就班的工作令她厌倦,她先斩后奏瞒着母亲报名学了西餐制作,现在是济南一家酒店的行政副总厨,在餐饮业的管理和资本运作上颇有心得。

  张正雄说,我们并不缺乏好厨师和好的餐厅,但很少有人懂得经营自己。中国的厨师大多数都把煮饭当成工作,但仅有工作热情是远远不能支持人有更高的发展的。“与欧美国家相比,中国缺少的是明星厨师。现在有越来越多高学历、白领女性加入这行,她们擅长交流,有女性魅力,会在行业产生更多的影响力。”张正雄说。

  辞职学厨艺让人生转向

  在调查中,记者发现还有一种女性成为“掌厨白领”,她们本已是在职白领,却因为种种原因辞职,转行干起厨师。

  27日下午三点,当记者来到济南一培训学校时,七八个学员在学做蝴蝶酥和蛋挞,清一色的都是女性。“我们都是辞职来学的,想自己开店做生意。”几个姑娘的说法全都一致。

  31岁的高俐曾是驻济高校的一名大学教师,兼任行政职务。这种工作是很多人梦寐以求的。但在高俐看来,面对“办公室政治”是一件痛苦的事情。

  她每天早上起床的那一刻起,就不快活。“冲上心头的就是烦躁,我知道赚钱很重要,博士毕业后爬到那个位置很不容易,但是不开心就等于零。”

  于是在2010年下半年,她毅然辞职学西餐,开起了她自己喜欢的披萨店。

  与高俐工作不舒心投身厨艺不同,余婷婷是因为工作过于忙碌而放弃。以前,她是工程师,忙起来没日没夜,经常出差,一走就是三五个月。工作占据了生活的大部分时间,夫妻之间交流很少。“生活一塌糊涂,这日子过不下去了。”余婷婷说,后来偶然的机会与大厨接触后,悟出一些做饭的道理,就开始学厨艺打算开店。

  她希望这个选择能带来生活的转向。“我打算和朋友合伙开一家糕点店,开在写字楼里,甚至都不用怎么装修,客人们在店里看报纸,饿了就自己取碗筷,商务区的白领们更渴望吃到家里的味道。”


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